総本家 更科堀井
麻布十番に本店がある更科堀井に行ってきました。
それにしても、すごい伝統ですね。
まずは冷酒。
お通しは揚げ蕎麦です。
そして豚の返し煮。
ここにくると頼む定番です。
そばつゆの返しで煮てあるので、ほとんど甘味を感じません。
やわらかいのですが、繊維を感じる煮かた。 おいしいです。
そしてもみイカ
いかの内臓も残して干したものを 柔らかく戻したものです。
風味があります。
そして、和風ミニサラダ。
鴨の紙鍋。
和風のつゆがすばらしい。
鴨肉の他、カシワも入っています、これがとても柔らかくておいしい。
そして、〆のもり。
最後の蕎麦湯もおいしくいただきました。
